买巧克力：看口味更要看成分

目前市面上出售的巧克力品种众多，但其中有多少是真正的巧克力，又有多少是代可可脂巧克力呢？代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，两者主要区别在于可可脂含量的不同。代可可脂是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，成本低廉。为了降低成本，有的厂家会在巧克力配方中加入代可可脂来提高产品的熔点。目前，国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。

如何鉴别巧克力，专家介绍，可以把巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。另外，品质好的巧克力，光泽度很好，产品的外观非常完整。掰开后，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。